自家庭製味噌と一般味噌との異なりは．前者が完熟味噌であるに対し．後者は促醸味噌であるというようなことです。完熟味噌は．比較的低い温度（室温程度）１年から３年間発酵させます。促醸味噌は．高い温度（３７度程度）で３ヶ月間発酵させます。したがっ…
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