本場のドイツ料理

ドイツ食事は美味い美味いと言いますけど、レストランで食べるドイツ食事は率直、通常の味の良さだとおもいます・・・・。
やはり本場所のドイツ食事は日本で食べるドイツ食事と異なって、めちゃめちゃおいしいのですか?
異なるとしたら何がきっかけなのですか?やはり本場所の材料を使用してるからおいしいのかな?


今の日本には、スイス・ドイツ・この他の国の食事を日本風にアレンジしたレストランがたくさんあり、そちらの点れのコックさんも本場所のドイツ等で修業してきたコックさんがたくさんと言えますので、本場所のドイツ食事がおいしいか?とのお尋ねに答えるのは難しいです。
日本人の食の好き嫌いに一番合うのはドイツ食事であるです。
1964年、北欧・アメリカを旅行しました。当時、日本で毎日的にドイツ食事・スイス食事・トルコ等中近東の食事に接している事は殆どありませんでしました。
このような時、抵抗なく咽喉(のど)を通り、味の良さを感じた食事はドイツでのご飯でしました。次いで、スイス・ドイツ等。
ギリシアのオリーヴヘアオイルの匂いのしている焼き飯等空腹でないと受け付けないと感じました。
アメリカじゃあ、チキン、ビフテキのサイズの大きさに驚きましたけど、この味はチョット大味で、こんなものだろうとおもいました。
この後、1996年・1998年とドイツ・パリを旅しましたけど、何処でも、この土地の固有の味を感じました。・ナポリの魚介類の具のスパゲッティ、フィレンツェの肉食事等、あれとテーブルワインとの組み合わせ等、何処へ行っても、矢張り日本では味わえないものでしました。
叉、古い町並みの路地に溶け込んだようなリストランテ、この室内の造り等ご飯のムードを盛り上げるに幸せのシチュエーションでしました。
一度、ドイツ食事はドイツで堪能される事を!!

自家製味噌の活用法

自家庭製味噌と一般味噌との異なりは.前者が完熟味噌であるに対し.後者は促醸味噌であるというようなことです。完熟味噌は.比較的低い温度(室温程度)1年から3年間発酵させます。促醸味噌は.高い温度(37度程度)で3ヶ月間発酵させます。したがって.後者は.未発酵成分があり.なんとなく粉っぽい味がしてきます。又関西系醤油のケースに.発酵時間が長いとアミノ酸生合成と糖化が進み.褐トーンに成ります。褐トーンになりますと品価値がありませんので.その前に発酵を中止して消費してきます。

「醤油の腐った味」というようなのは.実は.味噌の中の蛋白クオリティが分解してアミノ酸となり.できたアミノ酸がたしか糖分と反応してできた物クオリティの味で.「本醸造」なんかじゃない.日本古来からの醤油製法で出来る従来の醤油の味です。関西系では.その味をイヤますのでその味が出る前に使う。関東系では.その味が出できて始めて旨い味噌・醤油になったと感じる。

まず.大ボリュームに味噌を消費しているというようなことが前提と言えますから.醤油をつくりましょう。
1.味噌をミキサー又はすりこぎと言えますりつぶす。
2.さらしで袋をつくり.中に味噌を入れます。袋の縫い目は.本返しの2-3重にしないと中身かが飛び出すので.危険。
3.上下にまな板を置いて.間に袋に入れた味噌を置き.上に適当な重り.大衆受けがいいあるのは火成岩系の天然石です。を乗せて.無造作に落ちるのを待つ。
4.腐敗防止の為に火入れ(低い温度殺菌)をして.防腐剤として焼酎を加えます。塩分濃度が低いと腐ります。必需に応じて塩を添加してもらえるとうれしいです。又.生醤油と言えますから麹が生きている。変クオリティを嫌うケースには冷蔵庫で保管してきます。

職場でのランチ

その人の考え方が納得できずにいるので、分かる方助言ください。

仕事場で13人くらいの女の子が集まってちょっと大所帯のランチをしているということになったのですけれども、
まとめ役の方が勝手に食事を決めて予約してしまったのでびっくりしました。

曰く、「昼休みは短いから、食のラインナップ決めで無駄な時間を取られたくない」

一人一人食べたいもの、好みあるのにも関わらず・・・です。

一応前もって「その食事でご注文しているけどいい?」ってきかれたので、
「参加者みんな同じ食事にしなくても、各自食べたい物をご注文すればいいのなんかじゃないですか?
時間のロスを不安していますなら、店のホームページで各自お願いしたい食事を前もって決めておいて、
その日あの場所でご注文すれば?」

と言ってみたのですがダメでしました。

そもそも「コレ美味しそう、あれもいい」ってわいわいしているのが時間の無駄っていうポリシーが良く分らないのですが・・・

わたし何かずれてますかね?!


あの場所で決めれば良いのですけれども、お昼時間に限定があります。
思っているしているに、そういうのだけ大参加者が店に訪れてテーブルの配置やらで
ドタバタ。同じ友達ですが、お会話で希望中でオーダーも間々ならず。
これその前食べたけど美味しかったわよ~、これならこれにしようか
な~、なんて光景けどね。前もって決めておいてもですよ・・・。

なかにはもう食べた人がいるのに、まだご注文した食事がまだきてない
とか。

少参加者でお昼休憩に通うなら問題ないですけれど、大参加者でです。
そういうのだけの参加者で通う意味があったのですから、ほんとにたまに
なら、大勢の方同じ食事でもいいのでは?毎回は好きな食事を頼んで
いるのですから。そういった時間を省いて親睦時間を
いっぱいしたいのでは。

また午後の勤務開始にだれ一人遅れてはいけない、会社には迷惑を
掛けてはいけないですもんね。コーディネーターさんはあの辺も気を遣ったのだと
おもいますけど。

貴オンナはズレていますのではなく、まだ色合いんな気づかいが出来ていない
だけだとおもいますよ。